خلال عمليات التفتيش التي أجريت بين 12 و 18 سبتمبر، تبين أن المطاعم التالية في مقاطعة دوفين قد انتهكت لوائح الصحة والسلامة في ولاية بنسلفانيا.
تشرف وزارة الزراعة على عملية التفتيش. وأشارت الوزارة إلى أنه في كثير من الحالات، تقوم المطاعم بتصحيح المخالفات قبل مغادرة المفتش.
- يُفضّل مراقبة درجات الحرارة بدلاً من تسجيلها في سجلات خاصة بالأطعمة الساخنة والباردة في نفس اليوم (قبل أيام قليلة). يُرجى مناقشة هذا الأمر وتصحيحه مع المسؤول والموظفين.
- تم وضع مواد تبريد متنوعة، وأنظمة للتحكم في الوقت ودرجة الحرارة، وتخزين أغذية آمنة مُجهزة في مرافق غذائية لأكثر من 24 ساعة، في غرف التبريد الكبيرة والثلاجات العمودية لخط الطهي، دون وضع علامات تاريخ. يجب تصحيح الوضع ومناقشته مع المسؤول.
- لوحظ أن العاملين في مجال الأغذية في منطقة المطبخ لم يرتدوا وسائل تثبيت الشعر المناسبة، مثل الشبكات أو القبعات أو أغطية اللحية. مخالفات متكررة.
- لا تتوفر شرائط اختبار المطهرات في منشآت الأغذية لتحديد التركيز المناسب لمطهر الأمونيا رباعي الأمونيوم في وحدة التوزيع الخاصة بحوض غسيل الأطباق اليدوي ذي الثلاثة خزانات. مخالفات متكررة.
لاحظ العاملون في مجال الأغذية استخدام طلاء الأظافر و/أو الأظافر الاصطناعية عند التعامل مع الأطعمة المكشوفة. يُرجى مناقشة الأمر مع الشخص المسؤول.
- يتم حفظ مجموعة متنوعة من اللحوم النيئة والخضراوات في درجة حرارة 60 فهرنهايت في منطقة حمام مائي بخط الطهي، بدلاً من حفظها عند 41 فهرنهايت أو أقل كما هو مطلوب. تم تصحيح الوضع من خلال التخلص الطوعي. لا تستخدم الجهاز إلا إذا كان بإمكانه الحفاظ على درجة حرارة أقل من 40 فهرنهايت.
- المناطق التالية في منشأة الطعام متسخة للغاية ومليئة بالغبار وتحتاج إلى تنظيف: - الأجزاء الداخلية والخارجية لجميع معدات التبريد - فتحات التهوية في سقف المطبخ بأكمله - الأرضية أسفل معدات التبريد - الرف السفلي لمنطقة طاولة الطعام الاحتياطية - جدار منطقة المطبخ بأكمله
- حوض الغسيل في منطقة الحمام لا يغلق تلقائيًا، أو يغلق ببطء، أو يتحكم في تدفق الماء من الصنبور، ويمكنه توفير الماء لمدة 15 ثانية دون إعادة تنشيطه.
- لا يحتوي حوض الغسيل في منطقة الحمام على ماء بدرجة حرارة لا تقل عن 100 درجة فهرنهايت.
- لم يتم وضع أي لافتات أو ملصقات تذكّر العاملين في مجال الأغذية بغسل أيديهم عند أحواض الغسيل في المنطقة *.
- تشير بقايا الطعام القديمة والأطباق وأدوات المائدة التي لوحظت في الحوض إلى وجود استخدامات أخرى إلى جانب غسل اليدين.
– التحكم في الوقت/درجة الحرارة للمعالجة التجارية والتبريد، ولحوم الغداء سريعة التحضير، والأطعمة الآمنة، الموجودة في نوع الغرفة المغلقة والمحفوظة لأكثر من 24 ساعة، دون تحديد تاريخ الفتح.
- لا يمتلك المصنع إجراءات مكتوبة يتبعها الموظفون عند الاستجابة للحوادث التي تنطوي على إطلاق القيء أو البراز على السطح الداخلي للمصنع.
– لوحظ وجود عفن على آلة صنع الثلج في منطقة المطبخ، وهي السطح الملامس للطعام، ولم يكن المنظر واللمس نظيفين.
- لوحظ وجود بقايا عفن على سطح الهاون المصنوع من عصير 100% في الكافيتريا (سطح ملامسة الطعام)، ولم يكن المنظر واللمس نظيفين.
– لم ينتج سخان المياه في منشأة الطعام كمية كافية من الماء الساخن لتزويد الحوض في منطقة المطبخ أثناء هذا التفتيش، واستغرق الأمر وقتًا طويلاً جدًا لرفع درجة حرارة الماء إلى درجة الحرارة المطلوبة لغسل اليدين في الوقت المناسب.
– فتحات التهوية في منطقة التخزين الجاف في منشآت الأغذية متسخة للغاية ومليئة بالغبار، وتحتاج إلى التنظيف.
- لا يتم إزالة القمامة من مرافق الطعام بالوتيرة المناسبة، كما يتضح من امتلاء صناديق القمامة.
أظهرت عمليات التفتيش على منشأة الطعام وجود قوارض وحشرات في المطبخ ومنطقة البار، لكن المنشأة لا تملك خطة لمكافحة الآفات. ناقش الحاجة إلى خطة لمكافحة الآفات مع الشخص المسؤول.
- المناطق التالية في منشأة الطعام متسخة للغاية ومليئة بالغبار وتحتاج إلى تنظيف: - الأرضيات والمصارف في المطبخ ومنطقة البار بالكامل - الجزء الخارجي والداخلي لجميع معدات التبريد في المنشأة بأكملها - مصائد الشحوم في منطقة المطبخ - مواقد ومضخات المطبخ - الجزء الخارجي من شفاط المطبخ
تشير بقايا الطعام القديمة والأطباق وأدوات المائدة الموجودة في الحوض إلى وجود استخدامات أخرى غير غسل اليدين. صحيح.
- موزع المناشف الورقية و/أو موزع الصابون المستخدم لغسل اليدين غير مثبت بشكل صحيح في حوض تحضير الطعام/غسل الأطباق. لا يوجد موزع صابون ولا مناشف ورقية في حوض الغسيل الموجود في الجزء الخلفي من خط التحضير.
- يراقب العاملون في مجال الأغذية منطقة تحضير الطعام دون ارتداء وسائل مناسبة لتقييد الشعر، مثل الشباك أو القبعات أو أغطية اللحية.
-2 فرن الميكروويف، سطح ملامسة الطعام، لوحظ وجود بقايا طعام، والرؤية واللمس غير نظيفين.
- تقوم المروحة الموجودة على طاولة إنتاج الطعام (التي تهب الهواء عبر منطقة إنتاج الشطائر) بمراقبة تراكم الغبار وبقايا الطعام.
تركيز الكلور في معقم خزان غسالة الأطباق ذي الثلاثة أحواض هو صفر جزء في المليون بدلاً من التركيز المطلوب الذي يتراوح بين 50 و100 جزء في المليون. صحيح. تكرار المخالفات.
أرضية غرفة التجميد المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ خشنة وليست ناعمة وسهلة التنظيف. تتسبب الأوساخ في انحناءات تؤدي إلى تكوّن فجوات تسمح بتكثف الرطوبة وتراكم الجليد؛ لذا فهي بحاجة إلى استبدال.
- لوحظ تراكم مادة مخاطية وردية اللون داخل آلة صنع الثلج على سطح ملامسة الطعام، مما أدى إلى عدم نظافة السطح عند النظر واللمس. وأشار المسؤول إلى أنه سيتم تصحيح هذا الوضع قبل نهاية دوام اليوم (15/9/2021).
– في جهاز التبريد الذاتي الخاص بالعميل، لوحظ أن 6 زجاجات من الحليب كامل الدسم سعة 14 أونصة قد انتهت صلاحيتها؛ 3 تواريخ هي 9-6-2021، و3 تواريخ هي 3-12-2021.
- لاحظ أن الثلج الموجود في الكيس يُخزن مباشرة على أرضية منطقة التجميد بدلاً من وضعه على ارتفاع 6 بوصات من الأرضية كما هو مطلوب. صحيح.
لا يتم تنظيف الأسطح غير الملامسة للطعام بانتظام لمنع تراكم الأوساخ. تتراكم بقايا الطعام على مروحة الثلاجة، وفتحات التهوية فوق منطقة تحضير الطعام، وعلى جوانب وحول معدات الطعام.
توجد فجوات في الباب الخلفي لمنطقة المطبخ في المنشأة الغذائية، مما لا يمنع دخول الحشرات والقوارض والحيوانات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الباب مفتوح.
– في منطقة تحضير الطعام، لوحظ وجود عبوة مشروب مفتوحة لأحد الموظفين. بالإضافة إلى الطعام الشخصي الموجود على أرفف مختلفة في الثلاجة. صحيح.
- لوحظ أن الأطعمة والمشروبات مخزنة مباشرة على أرضية غرفة التبريد، بدلاً من وضعها على ارتفاع 15 سم من الأرضية كما هو مطلوب. وقد وعد المدير بتصحيح هذا الخلل بنقل الصندوق إلى وحدة الرفوف.
- لاحظ نمو العفن وتراكم الأوساخ على أرفف غرفة التجميد، وخاصةً على الأرفف المخصصة لتخزين منتجات الحليب والعصير. وقد وعد المدير بتصحيح هذا الخلل بإزالة الأرفف المتسخة من الخدمة.
- المنطقة الخارجية مليئة بالأعشاب الضارة والأشجار التي تلامس المبنى، مما قد يسمح بدخول الآفات إلى المنشأة. كما تحتوي المنطقة الخارجية على أغراض غير ضرورية، وخاصة المعدات القديمة.
- العديد من حاويات تخزين مكونات الطعام في وحدة التبريد الموجودة في منطقة المطبخ/تحضير الطعام غير مُعلّمة بالاسم الشائع للطعام.
- لوحظ أن الأسماك المجمدة مسبقًا والمعبأة في بيئة منخفضة الأكسجين لم تُخرج من بيئة التعبئة قبل تبريدها وإذابتها. صحيح.
تستخدم مرافق الأغذية أنظمة إمداد المياه غير العامة المعتمدة، ولكن لا توجد حاليًا نتائج اختبارات معملية حول صلاحية مياه الشرب.
- لوحظ أن العاملين في مجال الأغذية في منطقة المطبخ/تحضير الطعام لا يرتدون أجهزة تثبيت الشعر المناسبة، مثل الشبكات أو القبعات أو أغطية اللحية.
- لوحظ أن العاملين في مجال الأغذية في منطقة المطبخ/تحضير الطعام لا يرتدون أجهزة تثبيت الشعر المناسبة، مثل الشباك أو القبعات أو أغطية اللحية.
- يقع عاكس الثلج في الجزء الخلفي من المنشأة بالقرب من غرفة التبريد، وقد تراكم الصدأ وقد يحتاج إلى استبدال أو إعادة رصف.
- بلغت نسبة بقايا مطهر الكلور الكيميائي التي تم رصدها في دورة الشطف النهائية لغسالة الأطباق ذات درجة الحرارة المنخفضة حوالي 10 أجزاء في المليون، بدلاً من النسبة المطلوبة التي تتراوح بين 50 و100 جزء في المليون. كما يحتوي المرفق على خزان غسيل أطباق يدوي يوفر مطهرًا رباعيًا للتعقيم إلى حين إصلاح معدات غسيل الأطباق الآلية.
- العديد من حاويات تخزين مكونات الطعام الموجودة في منطقة المطبخ/تحضير الطعام بأكملها غير مُعلّمة بالاسم الشائع للطعام.
- تم ملاحظة بقايا الطعام على شفرة فتاحة العلب المكتبية، وسطح ملامسة الطعام، ولم تكن الرؤية واللمس نظيفة.
- لا توجد شرائط اختبار مطهر الكلور أو مجموعات اختبار متوفرة في منشأة الأغذية لتحديد تركيز المطهر المناسب.
- أثبت هذا التفتيش لعدم الامتثال أن الشخص المسؤول لم يكن لديه معرفة كافية بسلامة الأغذية في المنشأة الغذائية.
- لاحظ وجود المناديل المبللة في منطقة أدوات الطهي، حيث لا يتم تخزينها في محلول التعقيم. قم بتصحيح الوضع وناقشه مع المسؤول.