أثناء عمليات التفتيش في الفترة ما بين 12 و18 سبتمبر، تبين أن مطاعم مقاطعة دوفين التالية قد انتهكت لوائح الصحة والسلامة في بنسلفانيا.
ويتم التفتيش بإشراف وزارة الزراعة. وأشارت الإدارة إلى أنه في كثير من الأحيان تقوم المطاعم بتصحيح المخالفات قبل مغادرة المفتش.
- وقت المراقبة بدلاً من ملء سجلات درجة الحرارة للأصناف الموجودة على خط البوفيه الساخن والبارد في نفس اليوم (قبل بضعة أيام). المناقشة والتصحيح مع الشخص المسؤول والموظفين.
- التبريد المتنوع والتحكم في الوقت/درجة الحرارة وتخزين الأطعمة الآمنة المحضرة في المنشآت الغذائية لأكثر من 24 ساعة، الموجودة في المبرد الكبير والثلاجة العمودية لخط الطهي، بدون تحديد التاريخ. قم بالتصحيح والمناقشة مع الشخص المسؤول.
- موظفو الطعام الذين تمت ملاحظتهم في منطقة المطبخ لا يرتدون أدوات تقييد الشعر المناسبة، مثل الشباك أو القبعات أو أغطية اللحية. تكرار الانتهاكات.
- لا توجد شرائط اختبار مطهرة متاحة في المنشآت الغذائية لتحديد تركيز المطهر المناسب للمطهر المعتمد على الأمونيا QAC في وحدة التوزيع الخاصة بحوض غسيل الأطباق اليدوي المكون من 3 خزانات. تكرار الانتهاكات.
- لاحظ موظفو الأغذية استخدام طلاء الأظافر و/أو الأظافر الاصطناعية للتعامل مع الأطعمة المكشوفة. ناقش مع الشخص المسؤول.
- يتم حفظ مجموعة متنوعة من اللحوم النيئة والأطعمة النباتية عند درجة حرارة 60 درجة فهرنهايت في منطقة باين ماري في خط الطهي، بدلاً من الاحتفاظ بها عند درجة حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل كما هو مطلوب. تم تصحيحه من خلال التخلص الطوعي. لا تستخدم المعدات إلا إذا كانت قادرة على الحفاظ على درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت.
- المناطق التالية في منشأة الطعام متسخة جدًا ومغبرة وتحتاج إلى التنظيف: - الجزء الداخلي والخارجي لجميع معدات التبريد - فتحات السقف لمنشأة المطبخ بأكملها - الأرضية الموجودة أسفل معدات التبريد - الرف السفلي للمنشأة منطقة طاولة احتياطية - جدار منطقة المطبخ بالكامل
- حوض الغسيل الموجود في منطقة الحمام لا يغلق تلقائيًا، أو يغلق ببطء أو يقيس الصنبور، ويمكنه توفير الماء لمدة 15 ثانية دون إعادة التنشيط.
- الحوض الموجود في منطقة الحمام لا يحتوي على ماء بدرجة حرارة لا تقل عن 100 درجة فهرنهايت.
- لم يتم وضع أي لافتات أو ملصقات لتذكير موظفي الطعام بغسل أيديهم في أحواض الغسيل بالمنطقة *.
- بقايا الطعام والأطباق وأدوات المائدة القديمة التي لوحظت في الحوض تشير إلى أن هناك استخدامات أخرى إلى جانب غسل اليدين.
– التحكم في الوقت/درجة الحرارة للمعالجة التجارية والتبريد، ولحوم اللانشون الفورية، والأغذية الآمنة، الموجودة في غرفة الدخول ويتم الاحتفاظ بها لأكثر من 24 ساعة، دون تحديد تاريخ الافتتاح.
- ليس لدى المصنع إجراءات مكتوبة يجب على الموظفين اتباعها عند الاستجابة للحوادث التي تنطوي على خروج القيء أو البراز على السطح الداخلي للمصنع.
- لوحظ أن صانعة الثلج الموجودة في منطقة المطبخ، وهي السطح الملامس للطعام، تحتوي على العفن، ولم يكن المنظر واللمس نظيفين.
- لوحظ وجود بقايا عفن في ملاط ​​العصير 100% الموجود في الكافتيريا (السطح الملامس للطعام)، ولم يكن المنظر والملمس نظيفين.
– لم ينتج سخان المياه في المنشأة الغذائية ما يكفي من الماء الساخن لتزويد الحوض في منطقة المطبخ أثناء هذا الفحص، واستغرق الأمر وقتًا طويلاً للغاية للوصول إلى درجة حرارة الماء إلى درجة الحرارة المطلوبة لغسل اليدين في الوقت المناسب.
-الفتحات الموجودة في منطقة التخزين الجاف في المنشآت الغذائية متسخة للغاية ومغبرة، وتحتاج إلى التنظيف.
- لا تتم إزالة القمامة من المنشآت الغذائية بوتيرة مناسبة، كما يتضح من فيضان صناديق القمامة.
- تظهر عمليات التفتيش على المنشآت الغذائية دليلاً على نشاط القوارض/الحشرات في منطقة المطبخ والبار، ولكن ليس لدى المنشأة خطة لمكافحة الآفات. ناقش الحاجة إلى خطة لمكافحة الآفات مع الشخص المسؤول.
- المناطق التالية في منشأة الطعام متسخة ومغبرة للغاية وتحتاج إلى التنظيف: - الأرضيات والمصارف في منطقة المطبخ والبار بالكامل - خارج وداخل جميع معدات التبريد في المنشأة بأكملها - مصائد الشحوم في منطقة المطبخ - مواقد المطبخ والمضخات الجزء الخارجي من شفاط المطبخ
- بقايا الطعام والأطباق وأدوات المائدة القديمة التي لوحظت في الحوض تشير إلى أن هناك استخدامات أخرى إلى جانب غسل اليدين. صحيح.
- لم يتم تركيب موزع المناشف الورقية و/أو موزع الصابون المستخدم لغسل اليدين بشكل صحيح في حوض تحضير الطعام/أطباق الأطباق. لا يوجد موزع صابون ولا مناشف ورقية في حوض الغسيل الموجود في الجزء الخلفي من خط التحضير
- ملاحظة موظفي الأغذية في منطقة إعداد الطعام دون ارتداء أدوات تقييد الشعر المناسبة مثل الشباك أو القبعات أو أغطية اللحية.
-2 فرن الميكروويف، سطح ملامس للطعام، تمت ملاحظة بقايا الطعام، وعدم نظافة الرؤية واللمس.
- المروحة الموجودة على طاولة إنتاج الطعام (تنفخ عبر منطقة إنتاج الساندويتش) تلاحظ تراكم الغبار وبقايا الطعام.
- تركيز الكلور في مطهر خزان غسل الأطباق ذو الثلاث فتحات هو 0 جزء في المليون بدلاً من 50-100 جزء في المليون المطلوب. صحيح. تكرار الانتهاكات.
- الأرضية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في منطقة التجميد خشنة/ليست ناعمة وسهلة التنظيف. ينحني الحطام، مما يخلق فجوات للتكثيف والتثليج؛ يجب استبداله.
- داخل صانعة الثلج، على سطح ملامسة الطعام، لوحظ تراكم مخاط وردي اللون، ولم يكن البصر واللمس نظيفين. وأشار المسؤول إلى أنه سيتم تصحيح ذلك قبل نهاية دوام اليوم (21.15.9).
– في المبرد الذاتي للعميل، لوحظ انتهاء صلاحية 6 زجاجات سعة 14 أونصة من الحليب كامل الدسم؛ 3 مواعيد هي 9-6-2021، و3 مواعيد هي 3-12-2021.
- يراعى أن يتم تخزين الثلج الموجود في الكيس على أرضية منطقة التجميد مباشرة بدلا من ارتفاعه عن الأرض بمقدار 6 بوصات حسب الحاجة. صحيح.
- لا يتم تنظيف الأسطح الملامسة لغير الأطعمة بانتظام لمنع تراكم الأوساخ والأوساخ. المروحة الموجودة في المبرد، والفتحات الموجودة فوق منطقة إعداد الطعام، وبقايا الطعام تتراكم على جوانب معدات الطعام وحولها.
- وجود فجوات في الباب الخلفي لمنطقة المطبخ بالمنشأة الغذائية لا تمنع دخول الحشرات والقوارض والحيوانات الأخرى. علاوة على ذلك، هذا الباب مفتوح.
– في منطقة إعداد الطعام، لوحظ وجود حاوية مشروبات مفتوحة للموظفين. بالإضافة إلى الأطعمة الشخصية الموجودة على الرفوف المختلفة في الثلاجة. صحيح.
- يتم تخزين الأطعمة والمشروبات المرصودة مباشرة على أرضية غرفة التبريد، بدلاً من ارتفاعها عن الأرض بمقدار 6 بوصات كما هو مطلوب. ووعد المدير بتصحيح هذا الخلل عن طريق نقل الحالة إلى وحدة الرفوف.
- ملاحظة نمو العفن والتلوث على أرفف حجرة التجميد، وخاصة على الأرفف التي يتم تخزين منتجات الحليب والعصائر فيها. ووعد المدير بتصحيح هذا الخلل بإزالة الرفوف المتسخة من الاستخدام.
- المنطقة الخارجية مليئة بالأعشاب والأشجار التي تتلامس مع المبنى، مما قد يسمح للآفات بدخول المنشأة. تحتوي المنطقة الخارجية أيضًا على عناصر غير ضرورية، خاصة المعدات القديمة.
- العديد من حاويات تخزين المكونات الغذائية في وحدة التبريد الموجودة في المطبخ/منطقة إعداد الطعام غير مميزة بالاسم الشائع للطعام.
- لوحظ أن الأسماك المجمدة سابقًا والمعبأة بكمية منخفضة من الأكسجين لم تتم إزالتها من بيئة ROP قبل تبريدها وإذابتها. صحيح.
– تستخدم المنشآت الغذائية أنظمة إمدادات مياه غير عامة معتمدة، ولكن لا توجد حاليًا نتائج اختبارات معملية حول صلاحية مياه الشرب.
- موظفو الطعام الذين تمت ملاحظتهم في المطبخ/منطقة إعداد الطعام لا يرتدون أدوات تقييد الشعر المناسبة، مثل الشباك أو القبعات أو أغطية اللحية.
- لا يرتدي موظفو الطعام الذين تمت ملاحظتهم في المطبخ/منطقة إعداد الطعام أدوات تقييد الشعر المناسبة، مثل الشباك أو القبعات أو أغطية اللحية.
- يقع الحارف الموجود في صانعة الثلج في الجزء الخلفي من المنشأة بالقرب من غرفة التبريد، وقد تراكم الصدأ وقد يحتاج إلى الاستبدال أو إعادة الرصف.
- تبلغ بقايا المطهر الكيميائي الكلور التي تم اكتشافها في دورة الشطف النهائية للمطهر لغسالة الأطباق المطهرة ذات درجة الحرارة المنخفضة حوالي 10 جزء في المليون بدلاً من 50-100 جزء في المليون المطلوبة. كما تحتوي المنشأة أيضًا على خزان غسيل الأطباق اليدوي الذي يوفر مطهرًا رباعيًا للتطهير حتى يتم إصلاح معدات غسل الأطباق الميكانيكية.
- العديد من حاويات تخزين المكونات الغذائية الموجودة في المطبخ/منطقة إعداد الطعام بأكملها لا تحمل الاسم الشائع للطعام.
- فتاحة علب شفرة سطح المكتب، وملاحظة سطح ملامسة الطعام، وبقايا الطعام، والرؤية واللمس غير نظيفين.
- لا تتوفر شرائط اختبار مطهر الكلور أو مجموعات اختبار في المنشأة الغذائية لتحديد تركيز المطهر المناسب.
- أثبت فحص عدم الالتزام أن الشخص المسؤول ليس لديه المعرفة الكافية بسلامة الغذاء في المنشأة الغذائية.
- مراقبة المناديل المبللة في منطقة أواني الطهي، والتي لا يتم تخزينها في المحلول المطهر. تصحيح ومناقشة مع الموافقة المسبقة عن علم.