تتولى إدارة التفتيش والاستئناف بولاية آيوا مسؤولية تفتيش بعض المنشآت الغذائية في الولاية، مثل محلات البقالة والمطاعم والمتاجر الصغيرة، بالإضافة إلى مصانع تجهيز الأغذية والفنادق والنُزُل. (صورة: كلارك كوفمان/آيوا كابيتال إكسبريس)
خلال الأسابيع الأربعة الماضية، أدرج مفتشو الأغذية في الولاية والمقاطعة مئات المخالفات المتعلقة بسلامة الأغذية في مطاعم بولاية أيوا، بما في ذلك وجود خضراوات متعفنة، ونشاط القوارض، وانتشار الصراصير، ومطابخ قذرة. وقد تم إغلاق المطعم مؤقتًا على الفور.
تُعدّ هذه النتائج إحدى النتائج التي أبلغت عنها إدارة التفتيش والاستئناف بولاية آيوا، المسؤولة عن عمليات التفتيش على مستوى الولاية للمنشآت الغذائية. وفيما يلي بعض النتائج الأكثر خطورة التي أسفرت عنها عمليات التفتيش التي أجرتها المدن والمقاطعات والولاية على المطاعم والمتاجر والمدارس والمستشفيات وغيرها من المنشآت في آيوا خلال الأسابيع الخمسة الماضية.
تُذكّر إدارة الإشراف الحكومية الجمهور بأن تقاريرها عبارة عن "لقطات" آنية، وغالبًا ما تُصحّح المخالفات فورًا قبل مغادرة المفتش للوكالة. للاطلاع على قائمة كاملة بجميع عمليات التفتيش ومعلومات أكثر تفصيلًا حول كل عملية تفتيش مذكورة أدناه، يُرجى زيارة موقع إدارة التفتيش والاستئناف في ولاية أيوا.
مطعم هيباتشي جريل وبوفيه سوبريم، 1801 شارع 22، ويست دي موين - بعد تفتيش أُجري في 27 أكتوبر، وافق مالك هذا المطعم، الذي يُوصف بأنه أكبر مطعم بوفيه آسيوي في ولاية أيوا، على إغلاقه طواعيةً وإتمام عملية تنظيفه. وبحسب سجلات الولاية، فقد وافق أيضاً على عدم إعادة فتحه دون موافقة.
خلال زيارته، أشار المفتشون الوطنيون إلى استخدام أحواض المطابخ في المطاعم لتخزين المواد الغذائية؛ ثلاثة أحواض في المطبخ تفتقر إلى الصابون؛ بالنسبة للأطباق المخزنة في الجزء الخلفي من المطعم، لا يزال من الممكن رؤية تراكم الطعام الجاف عليها؛ لعدم وجود ظروف قابلة للقياس؛ غسالة أطباق بكمية كافية من المطهر؛ لحم بقري بدرجة حرارة 44 درجة؛ 60 رطلاً من المحار وسرطان البحر المطبوخ تُركت عند درجة حرارة 67 درجة واضطروا إلى التخلص منها، و12-15 طبقًا من السوشي اضطروا إلى التخلص منها بسبب وقت التحضير غير المؤكد.
كما وُجّهت للشركة مخالفات لاستخدامها مبيدات حشرية منزلية الصنع بدلاً من المبيدات المتخصصة؛ ووجود أنواع مختلفة من اللحوم وغيرها من المواد الغذائية التي تُترك لتذوب على أسطح العمل في جميع أنحاء المطبخ؛ وكميات كبيرة من براميل الدقيق والسكر ومواد غذائية أخرى غير محددة؛ ووجود أعداد هائلة من الصراصير الحية في غسالة الأطباق، وعلى حوض الغسيل وحوله، ووجود ثقوب في جدار المطبخ، ومصائد لاصقة مثبتة في منطقة تناول الطعام وتحت طاولة الخدمة. ولاحظ المفتش وجود نوع من المصائد في جميع أنحاء المطعم تحتوي على صراصير ميتة، كما عُثر على مصيدة تحتوي على فأر ميت في منطقة التخزين الجاف.
تتسخ أرفف وألواح وجوانب معدات الطهي في جميع أنحاء المطعم بتراكمات متنوعة، كما تنتشر بقايا الطعام والنفايات على الأرضيات والجدران وغيرها من الأماكن التي يصعب تنظيفها. أُجري التفتيش استجابةً للشكوى، ولكن صُنِّف على أنه تفتيش روتيني، ورُفِضت الشكوى بأنها "غير قابلة للتحقق".
كاسا أزول، 335 شارع إس. جيلبرت، مدينة آيوا - خلال زيارة في 22 أكتوبر، أشار المفتشون إلى أن المطعم لديه 19 انتهاكًا خطيرًا لعوامل الخطر.
المخالفة: لم يتمكن الشخص المسؤول من الإجابة على أسئلة حول درجة حرارة طهي اللحوم، ودرجة حرارة العزل الساخن والبارد، ومتطلبات التطهير، وطرق غسل اليدين الصحيحة؛ لم تقم الشركة بتعيين مدير معتمد لحماية الأغذية؛ كان مدخل حوض الغسيل في دورة المياه مسدودًا، وهناك الكثير من الخضراوات المتعفنة في غرفة التبريد.
بالإضافة إلى ذلك، شاهد بعض الأشخاص موظفي المطبخ وهم يتعاملون مع اللحوم النيئة، ثم يستخدمون الهزازات والأواني، وهم يرتدون نفس زوج القفازات التي تستخدم لمرة واحدة؛ يتم تخزين حاويات الطعام على أرضية المطبخ ومنطقة تخزين المرآب؛ توجد بقايا طعام جافة على آلة تقطيع الخضار؛ في المطبخ، لم تتمكن غسالة الأطباق ذات درجة الحرارة العالية من الوصول إلى درجة حرارة السطح المطلوبة البالغة 160 درجة، لذلك كان لا بد من تعليق خدمة المطعم.
بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزين القشدة الحامضة في درجة حرارة الغرفة؛ وأي منتجات مصنوعة في الموقع تكون "بدون أي شكل من أشكال وضع علامات التاريخ"؛ ويتم تبريد الأرز في وعاء بأغطية بلاستيكية محكمة الإغلاق لا يمكنها تبديد الحرارة؛ ويتم إذابة لحم الخنزير على سطح العمل في درجة حرارة الغرفة؛ ويتم غسل الأطباق. كان هناك نشاط "مفرط" لذباب الفاكهة بالقرب من الآلة، وأفاد المفتش أنه عندما قام بتشغيل آلة تقطيع الخضار، "لوحظ عدد كبير من الذباب".
كما أفاد بتراكم مفرط للطعام والحطام تحت المعدات، وفي الثلاجة، وعلى الجدران، وقال إن الشحوم والزيوت تتساقط من شفاط المطبخ الرئيسي. إضافة إلى ذلك، لم يُنشر تقرير التفتيش الأخير للمطعم للعامة.
أفاد المفتش بأن زيارته كانت روتينية، ولكنها نُفذت بالتزامن مع التحقيق في الشكوى. وكتب في التقرير الذي نشره: "للاطلاع على الإجراءات اللاحقة المتعلقة بالمسائل المتعددة المذكورة في الشكوى غير المرضية، يُرجى الرجوع إلى التعليمات الداخلية". ولم يوضح المفتش ما إذا كانت الشكوى قد اعتُبرت مُثبتة.
أزتيكا، 3566 شارع برادي الشمالي، دافنبورت - خلال مقابلة أجريت في 23 نوفمبر، أشار مفتش إلى أن موظفي المطعم لا يملكون مديرًا معتمدًا لسلامة الأغذية. كما أفاد المفتشون أن نادلًا وضع شرائح ليمون في مشروب أحد الزبائن بيديه العاريتين؛ ووُضعت صدور دجاج نيئة فوق لحم بقري نيء في الثلاجة؛ وتراكمت كمية كبيرة من بقايا الطعام الجافة في آلة تقطيع الخضار؛ ووُضع طبق من الجبن في الثلاجة. يجب حفظ درجة الحرارة عند 78 درجة فهرنهايت، وهي أقل بكثير من درجة الحرارة الموصى بها وهي 165 درجة فهرنهايت. كما لوحظ وجود فضلات فئران في أماكن متعددة في المطبخ، بما في ذلك الرفوف التي توضع عليها صواني أدوات المائدة، ولوحظ تجمع مياه على أرضية إحدى زوايا المطبخ.
مطعم بانشيرو المكسيكي، شارع إس. كلينتون رقم 32، مدينة آيوا - خلال زيارة تفتيشية في 23 نوفمبر، أفاد مفتش بأن موظفي المطعم لا يملكون مديرًا معتمدًا لسلامة الأغذية. كما أفاد المفتش بوجود "مخلفات" في آلة تقطيع المعكرونة، أي مواد متراكمة في فوهة الموزع؛ وعدم استخدام أي كمية قابلة للقياس من المطهر في حوض الغسيل ذي الثلاثة أقسام المستخدم لتنظيف أكواب الزبائن؛ وعدم وجود ميزان حرارة لفحص درجة حرارة الطعام المبرد أو المطبوخ أو الساخن؛ ووجود "عدد لا يحصى من الصراصير الميتة" في قبو تخزين البضائع الجافة.
مطعم ميزو هيباتشي سوشي، 1111 شارع كوينسي الشمالي، أوتوموا - خلال مقابلة أجريت في 22 نوفمبر، أشار المفتشون إلى أن المطعم لم يوفر صابونًا أو ماءً ساخنًا في حوض منطقة تحضير السوشي؛ كما استُخدم الحوض لخلط اللحم البقري النيء مع سمك السلمون النيء، ووُضع في نفس الحاوية؛ واستُخدم أيضًا لتخزين الدجاج النيء والروبيان النيء في غرفة التجميد؛ وتراكمت المخلفات في آلة صنع الثلج المتسخة؛ ولم يُحدد نظام لوضع علامات التاريخ لضمان سلامة الطعام للاستهلاك؛ وُجد طعام مذاب جزئيًا في ثلاجة معطلة لا تتجاوز درجة حرارتها 46 درجة؛ استُخدمت قضبان مانعة للحشرات في المطبخ فوق منطقة تحضير الطعام؛ أُعيد استخدام عدة دلاء كبيرة من صلصة الصويا لتخزين الخس والصلصة؛ وأرضيات المطبخ ورفوف تحضير الطعام متسخة بسبب تراكم المخلفات. كما وُجهت للمطعم تهمة عدم نشر نتائج التفتيش الأخير علنًا.
حانة ويلمان، 2920 شارع إنجرسول، دي موين - خلال مقابلة أجريت في 22 نوفمبر، ذكر المفتش مدير مطبخ هذا المطعم، قائلاً إنه "لا يفهم" إعدادات حوض ميتسوي المستخدم لتعقيم الأواني الزجاجية؛ المستخدم في أحواض يبدو أنها تستخدم لغسل الأطباق، وآلات صنع الثلج المتسخة بالحطام المتراكم.
بالإضافة إلى ذلك، يجب على الموظفين غسل أدوات المائدة والأواني في الحوض، وإعادتها إلى الخدمة لاستخدام العملاء قبل أي عملية تعقيم؛ وللأرضيات غير المستوية والبلاط المكسور الذي لا يمكن تنظيفه جيدًا؛ ولتهوية بعض التراكمات. يبدو أن الغطاء قد تسرب على الأرضية أدناه، مما أدى إلى تكوين رواسب إضافية هناك.
أشار المفتش إلى أن زيارته جاءت بناءً على شكوى، لذا صُنفت الزيارة كتفتيش روتيني. وكتب المفتش في تقريره: "يعلم المدير بوجود شكاوى مماثلة، وقد أدرج وينغ ضمن بنود الشكوى... تم إغلاق الشكوى ولم يتم تأكيدها".
مخبز ناتاليا، 2025 شارع كورت، مدينة سيوكس - خلال مقابلة أجريت في 19 نوفمبر، ذكر المفتش أن المطعم كان لديه العديد من الدجاجات الكاملة والمعالجة التي تحمل علامة "غير مخصصة للبيع". قم بإزالة الدجاج من الرف.
لاحظ المفتشون أيضًا أن الثلاجة والمعدات والعربة لم تكن نظيفة؛ وتم تخزين لحم الخنزير على الأطعمة الجاهزة للأكل؛ وكانت العديد من المخابز "النظيفة" في منطقة تحضير الطعام متسخة بشكل واضح؛ وكانت بعض أسطح ملامسة الطعام متسخة بشكل واضح، بما في ذلك أدوات المائدة والأطباق؛ وتم حفظ لحم الخنزير الساخن عند درجة حرارة 121 درجة وكان لا بد من إعادة تسخينه إلى 165 درجة؛ ولم يتم وضع علامة على التاماليس في غرفة التبريد بتاريخ التحضير أو التخلص.
كما وجد المفتش أن "بعض الأطعمة المعلبة لم تذكر المكونات والوزن الصافي واسم المنتج وعنوان الإنتاج".
المطبخ مليء بالرواسب الدهنية والحطام، خاصة داخل وحول المعدات والجدران والأرضيات والأسقف.
مطعم أميغو المكسيكي، 1415 شارع سان مارنان الشرقي، واترلو - خلال مقابلة أجريت في 15 نوفمبر، أشار مفتش إلى أن لا أحد في المطعم مسؤول أو ملمّ بلوائح سلامة الغذاء؛ وأن الموظفين "أهدروا عدة فرص" لغسل أيديهم؛ ونظرًا لوجود حوض غسيل متسخ، فإنه لا يوفر سوى "قطرات قليلة من الماء" ولا تصل درجة حرارته إلى 100 درجة، ومن السهل وضع قدر كبير من الماء البارد على أرضية المطبخ دون غطاء، مما يؤدي إلى تلوثه.
كما تم توجيه اللوم إلى المطعم لعدم توفر مطهر في منطقة تحضير الطعام لتنظيف ألواح التقطيع وأدوات المائدة؛ ولآلة صنع الثلج المتسخة بشدة والتي يظهر عليها نمو العفن؛ ولاستخدامها في وضع قدر كبير من الجبن على درجة حرارة حوالي 80 درجة؛ وللأطعمة التي لم يتم تحضيرها أو التخلص منها في غرفة التبريد، ولبعض الأطعمة التي يتم الاحتفاظ بها ضمن حد استهلاك يزيد عن 7 أيام.
بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم لإذابة عدة عبوات من اللحم المفروم (كل عبوة 10 أرطال) في الحوض بدرجة حرارة الغرفة؛ ويُستخدم لإذابة وعاءين معدنيين كبيرين من اللحم البقري والدجاج النيئ بدرجة حرارة الغرفة على سطح العمل؛ ضع الطبق النظيف مباشرةً على نفس الطاولة. يُستخدم أيضًا للأطباق وأدوات المائدة المتسخة؛ وللأرضيات والجدران شديدة الاتساخ؛ وللعديد من المعدات والأثاث غير المستخدم أو التالف. تُخزن هذه المعدات والأثاث خارج الجزء الخلفي من المبنى، مما يُشكل بيئةً مناسبةً لتكاثر الآفات.
مطعم بورجيز في مركز ماري غريلي الطبي، 1111 شارع داف، أميس - في مقابلة أجريت في 15 نوفمبر، أشار المفتشون إلى عدم قدرة موظفي الوكالة على وصف أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء. كما لاحظ المفتش أن حوض المطبخ كان مسدودًا، مما حال دون دخول الموظفين؛ وأن الجزء الداخلي من آلة صنع الثلج كان متسخًا بشكل واضح؛ وأن دلو المحلول المستخدم لتطهير السطح كان خاليًا من أي كمية قابلة للقياس من محلول التطهير؛ وأن درجة حرارة لحم البقر المقدد وسلطة التونة كانت تتراوح بين 43 و46 درجة، مما استدعى التخلص منها؛ وبعد مرور ما بين ثلاثة إلى خمسة أسابيع، لا يزال الشراب المُحضر منزليًا، والذي كان من المفترض التخلص منه بعد 7 أيام، موجودًا في المطبخ.
مطعم كادي للمأكولات والمشروبات، 115 غرب برودواي، كونسيل بلوفس - خلال زيارة في 15 نوفمبر، ذكر المفتشون أن المطعم فشل في ضمان عمل غسالة الأطباق بشكل صحيح؛ وفشل في تعيين مدير معتمد لحماية الأغذية؛ وعدم وجود أحواض أو صابون أو لوازم تجفيف اليدين؛ وترك البطاطس المقلية لمدة 90 دقيقة في درجة حرارة الغرفة؛ وإذابة الجمبري في دلو من الماء الراكد.
أفاد المفتش بأنه حضر للرد على الشكوى، لكنه صنّف التفتيش على أنه تفتيش روتيني. وتضمنت الشكاوى مخاوف بشأن تلوث المعدات، والتلوث المتبادل للأغذية، واستخدام أغذية من مصادر غير آمنة، وعدم ملاءمة درجة حرارة العزل، وسوء النظافة الشخصية. وذكر المفتش: "تم تأكيد الشكوى من خلال مناقشات مع المسؤول".
برجر كنج، ١٢٠١ طريق بليرز فيري الشمالي الشرقي، سيدار رابيدز - خلال مقابلة أجريت في ١٠ نوفمبر، أشار المفتش إلى أن حوض المطعم كان متسخًا وأن البرجر كان يُخزن في مجمد مفتوح طوال الوقت، مما يعرضه للتلوث.
كتب المفتش في التقرير: "جميع معدات الطعام دهنية، وهناك بقايا طعام داخلها وخارجها. الأطباق والأكواب المتسخة منتشرة في كل مكان... حوض الخضار يُستخدم كصينية لتجميع الماء المتسخ وصندوق لنقع الأطباق."
وكتب المفتش أيضًا أن الحطام قد تراكم على الأسطح المحيطة بالمقلاة، وطاولة التحضير، ومبرد الزجاج، والعازل، وأن المعدات الأخرى كانت مغبرة أو دهنية. وكتب المفتش: "أرضية المطبخ بأكملها دهنية، وهناك بقايا طعام في كل مكان"، مضيفًا أن تقرير التفتيش الأخير للمطعم لم يُنشر بعد ليطلع عليه المستهلكون.
مطعم هورني تود الأمريكي، 204 شارع مين، سيدار فولز - خلال زيارة في 10 نوفمبر، ذكر المفتش أن حوضًا في هذا المطعم كان مسدودًا ولم يتمكن الموظفون من الدخول، وكان يُستخدم لتخزين الفطر؛ وتخزين الدجاج والسمك النيئ فوق الطعام الجاهز للأكل؛ وأطباق تحضير الطعام التي تحتوي على دم طازج، ودم فاسد، وبقايا طعام، وأشكال أخرى من التلوث، مما يُصدر رائحة كريهة؛ ووضع لحم الخنزير المقدد غير المطبوخ جيدًا في درجة حرارة تتراوح بين 68 و70 درجة؛ وتخزين البصل على الأرض؛ وتغطية ملابس الموظفين الشخصية للطعام في منطقة التخزين الجاف؛ و"وجود الكثير من الدهون المتساقطة" حول معدات التهوية.
"المطبخ مليء بالرواسب الدهنية والحطام، خاصة بين وحول المعدات والجدران والأرضيات والأسقف"، هذا ما أفاد به المفتش.
مطعم ذا أذر بليس، 3904 طريق لافاييت، إيفانسديل - في مقابلة أجريت في 10 نوفمبر، أشار المفتش إلى أن المطعم لا يضم موظفين حاصلين على شهادة سلامة غذائية سارية؛ وأن آلات التقطيع والفرم عليها بقايا طعام جافة؛ وأن آلة صنع الثلج عليها "بعض التراكمات السوداء"؛ وأنها تستخدم لتخزين لحم التاكو في دلو بلاستيكي كبير عند درجة حرارة 52 درجة؛ وأن الديك الرومي والبصل الأخضر مخزنان لأكثر من 7 أيام؛ وأنها تستخدم في المطابخ التي تحتوي على كميات كبيرة من الفتات؛ وأنها تستخدم لجوانب وأرجل الطاولات المتسخة؛ وأنها مناسبة للأرضيات التي تحتوي على كميات كبيرة من الحطام المتناثر تحت الطاولة؛ وأنها تستخدم لبلاط السقف الملطخ وجدران المطبخ التي بها علامات تناثر.
مطعم فيفا المكسيكي، 4531 شارع 86، أوربانديل - خلال زيارة في 10 نوفمبر، أشار المفتش إلى أن رخصة المطعم التجارية قد انتهت صلاحيتها قبل 12 شهرًا؛ ولا يوجد مدير معتمد لحماية الأغذية مسؤول؛ ويتم وضع الدجاج المفروم النيء بجانب الطماطم المفرومة النيئة؛ وموزعات المشروبات المجمدة ذات الفوهات الملوثة بشدة؛ ويجب حفظ الصلصة المحضرة في اليوم السابق عند 48 درجة؛ ولم يتم تطبيق نظام قابل للتحقق من تاريخ صلاحية الطعام؛ ولا يوجد مقياس حرارة للتحقق من درجة حرارة الطعام أثناء الطهي أو التبريد أو الحفظ دافئًا؛ ولا يوجد ورق اختبار الكلور لاختبار قوة المطهر؛ وضغط الماء غير كافٍ في الحوض.
ملعب جاك تريس، 1800 شارع أميس الرابع - خلال مباراة جامعة ولاية أيوا وفريق تكساس لونغ هورنز في 6 نوفمبر، زار مفتش الملعب وسجل عدة مخالفات في مواقع مختلفة. المخالفات: لا يوجد ماء ساخن في حوض الغسيل بمنطقة بار نادي جاك تريس؛ كل من تشاكي وبراندماير كيتل كورن موردان مؤقتان ولا يوجد حوض غسيل مثبت فيهما؛ حوض الغسيل بالقرب من الجهة الجنوبية الشرقية لجرس النصر مسدود؛ وهو مُصنف على أنه "مخزن طعام"؛ حوض الغسيل في "المنطقة الطرفية" مُجهز بفواكه مقطعة وعلبة بيرة؛ حوض الغسيل المُصنف على أنه "منطقة طرفية بيرة شاندونغ" يُستخدم لغسل الزجاجات.
بالإضافة إلى ذلك، كان الجزء الداخلي من آلة صنع الثلج في نادي جاك ترايس متسخًا بشكل واضح؛ وفي المنطقة الموصوفة باسم "جنوب معرض الولاية"، وصلت درجة حرارة النقانق إلى 128 درجة فهرنهايت، مما استدعى التخلص منها؛ كما تَلِفت شرائح الدجاج في نادي جاك ترايس عند درجة حرارة 129 درجة فهرنهايت، وتم التخلص منها؛ وحُفظت نقانق مطعم نورث إيست فيكتوري بيل عند درجة حرارة 130 درجة فهرنهايت، وتم التخلص منها؛ وقُيست درجة حرارة سلطة نادي جاك ترايس عند 62 درجة فهرنهايت، وتم التخلص منها؛ وذُوبت نقانق مطعم ساوث ويست فيكتوري بيل في مياه راكدة؛ كما تم تخزين جميع أدوات المائدة وأدوات المائدة المستخدمة في منطقة بار نادي جاك ترايس في مياه راكدة.
متجر كيسي العام، 1207 شارع ستيت، تاما - في مقابلة أجريت في 4 نوفمبر، أشار المفتش إلى أن الشركة لم توظف مديرًا معتمدًا لحماية الأغذية؛ وأن حوض المطبخ في منطقة تحضير البيتزا لم تصل درجة حرارته إلى 100 درجة؛ وأن حوض الثلج في آلة صنع المشروبات الغازية يحتوي على "رواسب بنية اللون ومتعفنة"؛ وأن البيتزا تُستخدم لوضعها في خزانة حفظ الطعام عند درجة حرارة تتراوح بين 123 و125 درجة؛ وأن جبنة الناتشو تُستخدم لحفظها عند درجة حرارة حوالي 45 درجة؛ بالإضافة إلى الصلصات والفاصوليا المقلية ومرق السجق وشرائح الدجاج المشوية والطماطم المقطعة؛ وأن بعض الأطعمة تُحفظ لأكثر من 7 أيام.
مطعم تاتا يايا، 111 شارع مين، سيدار فولز - خلال مقابلة أجريت في 4 نوفمبر، أشار مفتش إلى أن المطعم لا يوظف مديرًا معتمدًا لسلامة الأغذية؛ وأنه لم يقم بتعقيم أدوات المائدة والأواني الزجاجية؛ وأنه خزّن مواد غذائية في ثلاجة معطلة، حيث تتراوح درجة حرارتها بين 52 و65 درجة فهرنهايت، وهي ضمن ما يُسمى "المنطقة الخطرة" للاستهلاك؛ كما أنه يستخدم لتخزين عجينة الوافل والبيض في درجة حرارة الغرفة؛ والعديد من الأطعمة لم يتم تحديد وقت تحضيرها أو سيتم التخلص منها. وكتب المفتش في التقرير: "هناك العديد من المخالفات اليوم. لم يلتزم صاحب المطعم بمتطلبات سلامة الأغذية، ولم يضمن التزام الموظفين بها".
مطعم إل سيريتو في تاما، 115 غرب شارع الثالث، تاما - خلال مقابلة أجريت في الأول من نوفمبر، أشار مفتش إلى وجود 19 مخالفة جسيمة تتعلق بعوامل الخطر في المطعم. وذكر المفتش في تقريره: "على الرغم من عدم وجود خطر صحي وشيك، إلا أنه نظراً لعدد وطبيعة مخالفات عوامل الخطر التي لوحظت خلال هذا التفتيش، فقد وافقت الشركة على الإغلاق طواعيةً".
تشمل المخالفات ما يلي: عدم وجود مدير معتمد لحماية الأغذية؛ تكرار قيام الموظفين بمعالجة اللحوم النيئة والمنتجات الجاهزة للأكل دون غسل أيديهم أو تغيير قفازاتهم؛ استخدام أحواض الحانات والمطابخ لتخزين المعدات والأواني؛ وضع المناشف الورقية القديمة والقمامة والمآزر المتسخة في حاوية بلاستيكية كبيرة تحتوي على البصل والفلفل؛ وضع النقانق النيئة فوق الخضراوات الجاهزة للأكل في الثلاجة؛ وضع الأسماك المذابة وشرائح اللحم النيئة والبيبروني غير المطبوخ جيدًا مع الخضراوات الجاهزة للأكل؛ تخزين الجزر ولحم الخنزير المقدد معًا في مقلاة عادية؛ تخزين قطع الدجاج النيئة في دلو يوضع فوق دلو من قطع اللحم البقري النيئة.
لاحظ المفتش أيضًا وجود لوح تقطيع، وفرن ميكروويف، وسكاكين، وأدوات طهي، وأطباق، وأوعية، والعديد من حاويات تخزين الطعام، بالإضافة إلى معدات "متسخة ببقايا الطعام وتراكماته". يتم التخلص من الجبن، والدجاج، ولحم الخنزير، وغيرها من الأطعمة المخزنة في درجات حرارة غير آمنة. لا تحمل العديد من الأطعمة تاريخ الإنتاج أو تاريخ الانتهاء، بما في ذلك الفاصوليا، والصلصات، والتاماليس، والدجاج المطبوخ، ولحم الخنزير المطبوخ.
لاحظ المفتش وجود حشرات طائرة في وعاء كبير للبصل والفلفل المجفف، وحشرات ميتة قرب وعاء كبير لرقائق البطاطس، وخط ذباب معلق على حوض تحضير الطعام، عليه ملصق "حشرات كثيرة". كما لوحظ وجود عبوات كبيرة من اللحوم ملقاة على أرضية غرفة التخزين، حيث بقيت طوال فترة التفتيش. ويتم تخزين الأرز والفاصوليا ورقائق البطاطس بكميات كبيرة في حاويات مكشوفة في جميع أنحاء المنشأة. أما المنطقة خلف أرفف المطبخ والبار فهي "متسخة ببقايا الطعام والنفايات".
كانت المياه في حوض تحضير الطعام عكرة ومتسخة، وعُثر في صندوق كان يُستخدم لحفظ اللحوم المجمدة على "سائل عينة دم وغلاف بلاستيكي خارجي متسخ"، وقد تُرك الصندوق في الحوض لتحضير الطعام. وأفاد المفتش بوجود "رائحة كريهة". وكانت الصناديق الفارغة وزجاجات المشروبات الفارغة والقمامة متناثرة في غرفة التخزين.
جامعة غرايسلاند، ساحة راموني الجامعية - خلال زيارة تفتيشية في 28 أكتوبر، أشار مفتش إلى أن الجامعة لم تحافظ على درجة حرارة آمنة للأطعمة المُقدمة للخدمة الذاتية، بما في ذلك صدور الدجاج والهامبرغر والدجاج المفتت، وتم التخلص منها. كما أن بعض المواد الغذائية في غرفة التبريد، مثل الطماطم المهروسة والفطائر المطبوخة والإنتشلادا، والتي يعود تاريخها إلى 19 أكتوبر، قد تجاوزت تاريخ الصلاحية المسموح به ويجب التخلص منها. وعُثر على فضلات فئران في الخزانة الموجودة في منطقة التخزين.
مطعم ترومانز كي سي بيتزا تافرن، 400 شارع إس إي 6، دي موين - خلال زيارة في 27 أكتوبر، اتُهم هذا المطعم بعدم وجود مدير معتمد لحماية الأغذية؛ واستخدامه لتخزين لحم الخنزير المفروم النيء مباشرة في غرفة التبريد؛ واللحوم المطبوخة الجاهزة للأكل على العربة في الصندوق؛ والمعدات المستخدمة متسخة بشكل واضح - بما في ذلك قطاعات اللحوم، وآلات تقطيع المكعبات، وفتاحات العلب، وآلات صنع الثلج - مغطاة ببقايا الطعام أو رواسب تشبه العفن؛ وأطعمة الإفطار الباردة التي تتراوح درجة حرارتها بين 47 و55 درجة؛ وكرات الجبن المصنوعة من الصفر والتي تم تخزينها لمدة أسبوعين، تتجاوز بكثير المدة المسموح بها وهي 7 أيام؛ والأطعمة التي لا تحمل تاريخ صلاحية صحيح.
أشار المفتش إلى وجود ذباب صغير في منطقة تحضير الطعام في الطابق السفلي، ووجود صرصور حي على ما يبدو على الأرض قرب البار. جاءت هذه الزيارة استجابةً لشكوى، ولكنها صُنفت كتفتيش روتيني. وتتعلق الشكوى بمشاكل مكافحة الآفات. وأفاد المفتش: "تم إغلاق الشكوى والتحقق منها".
كازينو كيو، 1855 طريق غرايهاوند بارك، دوبوك - في مقابلة أجريت في 25 أكتوبر، أشار مفتش إلى حوض لا تصل درجة حرارته إلى 100 درجة؛ وإلى وجود "ذباب المجاري" - وهو مصطلح شائع الاستخدام لوصف عثة صغيرة - في الجزء الخلفي من البار؛ وإلى وجود قطاعات بطاطس وموزعات كريمة متسخة بشكل واضح؛ وإلى وجود غسالات للأواني الزجاجية لا تحتوي على كمية قابلة للقياس من محلول التعقيم؛ ودجاج مقلي بدرجة حرارة 125 درجة؛ وثلاجات تعمل على درجة حرارة دافئة وتحافظ على البيض والجبن عند 57 درجة؛ وحساء ودجاج غير مؤرخ بشكل صحيح؛ والعديد من حاويات جبن الهالبينو المبردة في دلو بلاستيكي سعة خمسة جالونات في ثلاجة كبيرة.